问答题
有两种存在状态： ①以氢键结合力维系着的水称为结合水； ②以毛细管力维系着的水称为自由水。
说出花刀块形成机理的要点。
问答题说出花刀块形成机理的要点。
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
问答题阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
肉类的主要营养成分有哪些？
问答题肉类的主要营养成分有哪些？
