多项选择题
A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色 B.增加细胞膜透性，增进美观 C.增加弹性，便于装罐 D.减少原料的不良气味 E.杀死部分微生物
在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）A.升高B.降低C.不变D.以上均不对
单项选择题在一定范围内，随果汁发酵温度的升高，其最终形成的酒度会（）
A.升高 B.降低 C.不变 D.以上均不对
下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）A.鼓风冷冻法B.间接接触冷冻法C.浸渍冷冻法D...
单项选择题下列哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进行的（）
A.鼓风冷冻法 B.间接接触冷冻法 C.浸渍冷冻法 D.低温冷冻法
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）A.乳酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.丁酸发酵
单项选择题在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
A.乳酸发酵 B.酒精发酵 C.醋酸发酵 D.丁酸发酵
