问答题
在肉制品加工中，所用到的添加剂包括发色剂－常用的是亚硝酸钠；助发色剂－异抗坏血酸及其钠盐；......
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WOF味
名词解释WOF味
搅拌回收率是（）。A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来...
单项选择题搅拌回收率是（）。
A.测定稀奶油中有多少蛋白质转化成奶油的标志 B.以酪乳中的蛋白质占稀奶油中总蛋白质的百分数来表示 C.以酪乳中的脂肪占稀奶油中总脂肪的百分数来表示 D.测定稀奶油中有多少脂肪转化成蛋白质的标志
淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%
单项选择题淡炼乳是将牛乳浓缩至原体积的（）。
A.30% B.40% C.50% D.60%
