单项选择题
A.单分子水B.双分子水C.三分子水D.四分子水
食品香气的控制因素包括（）A.原料的选择B.加工工艺C.贮藏条件D.包装方式E.食品添加剂
多项选择题食品香气的控制因素包括（）
A.原料的选择B.加工工艺C.贮藏条件D.包装方式E.食品添加剂
下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）A.多酚的自动氧化B.多酚的酶促氧化C.抗坏血酸的褐变D.美拉德反应...
多项选择题下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
A.多酚的自动氧化B.多酚的酶促氧化C.抗坏血酸的褐变D.美拉德反应E.焦糖化反应
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）A.异亮氨酸B.缬氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸E.半胱氨酸
多项选择题下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
A.异亮氨酸B.缬氨酸C.谷氨酸D.苯丙氨酸E.半胱氨酸
