问答题
发酵机理：面团的发酵以酵母为主，还有面粉中的微生物参加的复杂的发酵过程；在酵母的转化酶麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下，将......
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面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？
问答题面制食品加工中的主要原料为小麦粉，换成其他的谷物行不行？为什么？
专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？
问答题专用小麦粉和普通小麦粉的主要区别是什么？
什么是面粉的自然熟化？
问答题什么是面粉的自然熟化？
