单项选择题
A.软炸 B.松炸 C.酥炸 D.焦炸
下列上蛋清浆的菜品是（）。A.鱼香肉丝B.滑炒鸡丝C.清炒肉丝D.过油肉
单项选择题下列上蛋清浆的菜品是（）。
A.鱼香肉丝 B.滑炒鸡丝 C.清炒肉丝 D.过油肉
内脏类原料适宜于（）焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
单项选择题内脏类原料适宜于（）焯水。
A.冷水锅 B.温水锅 C.开水锅 D.碱水锅
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。A.产...
单项选择题从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
A.产品原料的质量 B.产品原料的价格 C.产品原料的售源地 D.厨师的技术力量和高超技艺
