热熏法是在（）范围内进行烟熏的方法。在实际工作中烟熏温度大多在60℃左右，在此温度范围内，蛋白质几乎全部凝固，表面硬化度较高，而内部仍含有较多水分，富有弹力。可用此法快速干燥、烟熏。

温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因...

单项选择题温熏法是在（）范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃

单项选择题冷熏法的温度为（）以下，这种方法在冬季时比较容易进行。

检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。A、100℃B、92℃C、82℃D、7...

单项选择题检查灌肠是否煮好，可用温度计插入肠的中心部位，若达到（），则说明已煮好。