适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。

碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。A、漂洗后备用B、漂洗后膨胀停止...

单项选择题碱发原料的物理、化学变化分为：（1）表面膜的破坏；（2）吸水膨胀；（3）（）。

只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。A、各项要求B、技能技法C、各项技术D、多种技术

单项选择题只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。

中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）...

单项选择题中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。