蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。A.胶凝作用B.乳化作用C.起泡作用D....

单项选择题腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.组氨酸

单项选择题以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。

以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。A.溶解性B.疏水性C.凝胶性D.pH

单项选择题以下哪些性质与蛋白质的乳化性无关（）。