问答题
在食品贮藏加工过程中，糖类物质由于具有醇羟基和羰基的性质，可以发生成酯、成醚、成缩醛等反应和羰基的一些加成反应，产生一系......
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简述水分活度与食品稳定性的关系。
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食品中脂类物质氧化酸败速度的因素有哪些？
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什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？
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