汉武帝时，我国酒类专卖政策产生；宋代，我国有了关于制曲酿酒的专门著作。

油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类，代表品种有龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

判断题油酥面团分为层酥面团和混酥面团两大类，代表品种有龙眼酥、菊花酥、水晶酥等。

大煮干丝是扬州传统名菜，选用熟鸡丝作为主料。

判断题大煮干丝是扬州传统名菜，选用熟鸡丝作为主料。

四川名菜麻婆豆腐采用的是在主料前冠以人名的命名方法。

判断题四川名菜麻婆豆腐采用的是在主料前冠以人名的命名方法。