多项选择题
A.细小的沉淀生成B.发生凝胶化C.褐变D.异味
加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。A.种类B.PHC.加热速度D...
多项选择题加热凝固是蛋白质变性的一个典型例子，其凝固温度因蛋白质的（）等因素而有一定差异。
A.种类B.PHC.加热速度D.是否有脂类物质及糖类物质的存在
食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）A.蛋白质的黏度增加B.溶解度减小C.产生凝固D.生物学活...
多项选择题食品中的蛋白质在过度受热后将发生一系列变化，例如（）
A.蛋白质的黏度增加B.溶解度减小C.产生凝固D.生物学活性消失
对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（...
多项选择题对于原来有生命的动植物食品原料，酶是其生命体组织内的一种特殊蛋白质，具有生物催化剂功能。酶的活动会引起食品的（）
A.产生耗败B.食品品质下降C.变色D.发生变质
