（）在烹饪中应用广泛，适宜于软炒、蒸、煮等烹调方法。如“广东大良炒鲜奶”、云南少数民族的“乳扇”等。

（）具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。A.广东腊肠B.川式香肠C.江苏如皋香肠D.湖南大香肠

单项选择题（）具有色泽油润、红白鲜明、香甜适口、皮薄肉嫩的特色。

烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（）等快速加热成菜A.蒸、烧、焖、卤B...

单项选择题烹调加热时，为了保持畜肝细胞内水分，使菜肴品质柔嫩，往往经上浆处理，采用（）等快速加热成菜

黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（），口感细嫩芳香。A.脂肪分布均匀B...

单项选择题黄牛肉一般为深红色，肌肉组织略硬且有弹性，肌肉纤维较细、组织较紧密，肌间（），口感细嫩芳香。