简答题 酶分为几大类？写出各大类的反映通式。

叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。

问答题叙述亚硝酸盐在肉制品中的作用以及它们对人体的毒害作用及其预防措施。

试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。

问答题试述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特点。

简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。

问答题简要说明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它们的水解产物。