单项选择题
A.前者以禽类为主料，后者以畜类为主料 B.前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制 C.前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸 D.前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅
“炸”是（）。A.炸烹调技法的简称B.炸烹调法的简称C.炸技艺的简称D.所有用油加热的工艺的总称
单项选择题“炸”是（）。
A.炸烹调技法的简称 B.炸烹调法的简称 C.炸技艺的简称 D.所有用油加热的工艺的总称
关于卤法，（）的说法是错误的。A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C.加...
单项选择题关于卤法，（）的说法是错误的。
A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C.加热时间较长，火力较弱 D.卤水是用浸制方式加热
原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。A.肉香B.原香C.清香D.纯香
单项选择题原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。
A.肉香 B.原香 C.清香 D.纯香
