在潮湿的天气里，把饼干拆开包装后放置几天，会发现饼干不脆了，这种现象称为（）

蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）A.氢键B.范德华力C.疏水水合作用D.疏水相互作用

单项选择题蛋白质发生折叠，维持三级结构的主要驱动力是（）

卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

判断题卵磷脂微溶于水而易溶于丙酮。

在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则...

判断题在面团中加入中性脂肪、球蛋白有利于麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的相互作用，提高面筋的网络结构，而极性脂类、变性球蛋白则不利面团结构。