肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。A.肌原纤维B.肌原蛋白C.肌球蛋白D.肌动蛋白

单项选择题肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

渗透压的大小取决于（）。A.时间B.温度C.溶液的数量D.溶质的浓度

单项选择题渗透压的大小取决于（）。

果脯、蜜饯属于（）。A.发酵性盐渍制品B.酸渍制品C.非发酵性盐渍制品D.糖渍制品

单项选择题果脯、蜜饯属于（）。