一般以杀菌对象的热力致死温度作为杀菌温度。

酱菜是将盐腌的菜坯脱盐后浸渍于甜酱、豆酱或酱油中。

判断题酱菜是将盐腌的菜坯脱盐后浸渍于甜酱、豆酱或酱油中。

氨基酸本身带有酸味和咸味。

判断题氨基酸本身带有酸味和咸味。

腌制泡菜和酸菜要利用乳酸发酵作用，腌制咸菜及酱菜时必须抑制乳酸发酵作用。

判断题腌制泡菜和酸菜要利用乳酸发酵作用，腌制咸菜及酱菜时必须抑制乳酸发酵作用。