确保盈利是指要始终将盈利目标贯穿到筵席菜单设计中去。

手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。

判断题手碟是指在筵席开始之前接待宾客的配套小食，如水果、蜜饯、瓜子等。

传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等来实现的。

判断题传统筵席设计对主题的表现一般是通过菜单设计、菜式品种的差异和台面设计等来实现的。

高档筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料命名。

判断题高档筵席的菜名朴实无华，讲求实惠，多以主料或主辅料命名。