问答题
麦胶蛋白和麦谷蛋白是组成面筋的主要成分，二者占面粉蛋白质的80%以上，称为面筋性蛋白质。
大豆蛋白凝胶化
问答题大豆蛋白凝胶化
我国目前普遍采用的浸出溶剂为（）（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。
填空题我国目前普遍采用的浸出溶剂为（）（或6号溶剂油），今后浸出法制油的发展方向是采用丙烷或丁烷作为浸出溶剂。
植物油的制取方法有机（）、（）和（）法等。
填空题植物油的制取方法有机（）、（）和（）法等。
