柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

判断题当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

判断题脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

判断题游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。