单项选择题
A.上片法与下片法。 B.滚料上片与滚料下片。 C.平刀片与抖刀片 D.左刀片与右刀片
猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等
判断题猪的夹心肉筋膜多，吸水性强，适宜做馅心，制茸，如菜肴“汆肉丸”等
玉兰片涨发最好用铝锅或不锈钢锅，以免变色。（）
判断题玉兰片涨发最好用铝锅或不锈钢锅，以免变色。（）
燕窝涨发的加工步骤为开水焖泡——提质——清水漂洗
判断题燕窝涨发的加工步骤为开水焖泡——提质——清水漂洗
