纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

判断题果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

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生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

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