（）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。

氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。A.水B.油C.汽D.盐

单项选择题氽这种方法以（）为传热介质，将原件投入三四层油温好的油锅中，用中小火慢慢加热成熟。

清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时A.1：1B.1：2C.1：3D.1：4

单项选择题清汤鱼丸鱼泥和水的比例为（）且鱼丸在温水中烫熟，汆制时

西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。

判断题西湖醋鱼必须在三四分钟内烧的恰到好处，且糖醋芡汁采用泼浇法。