在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。

凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。A、泡打粉B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵

单项选择题凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

凡需向上起发的点心，宜选用（）。A、泡打粉 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、碳酸氢铵

单项选择题凡需向上起发的点心，宜选用（）。

（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团 B、膨松面团 C、油酥面团 D、...

单项选择题（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。