测定甜味剂相对甜度的基准物是蔗糖，规定15％的蔗糖溶液在20℃的甜度为1。

加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。

判断题加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。

含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。

判断题含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。

对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。

判断题对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。