出肉有生出和熟出两种。

需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用清油或猪油。

判断题需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用清油或猪油。

需要表面酥脆的原料过油时，用多炸。

判断题需要表面酥脆的原料过油时，用多炸。

菱形片又叫象眼片。

判断题菱形片又叫象眼片。