制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。

淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。

判断题淀粉在蛋糕生产中起稀释作用。

烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

判断题烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。

添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。

判断题添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高营养价值。