制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂少者为佳。

判断题花生以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、酥香可口、含油脂少者为佳。

制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

判断题制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。

擘酥皮的特性是层酥清晰、可塑性较好、营养丰富、口感松化、浓香、酥脆。

判断题擘酥皮的特性是层酥清晰、可塑性较好、营养丰富、口感松化、浓香、酥脆。