名词解释
是指在酱醅成熟后，利用浸泡及过滤的方式，将有效成分从酱醅中分离出来的过程。
氧化淀粉的主要特点有（）A.糊化温度低B.粘度下降C.不溶于冷水D.色白E.干燥后成膜强度高
多项选择题氧化淀粉的主要特点有（）
A.糊化温度低 B.粘度下降 C.不溶于冷水 D.色白 E.干燥后成膜强度高
运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）A.罐藏B.辐照杀菌C.腌制D.微波杀菌E.冷冻
多项选择题运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
A.罐藏 B.辐照杀菌 C.腌制 D.微波杀菌 E.冷冻
植物油料的主要物理性质包括（）A.容重B.散落性C.自动分级性D.导热性E.吸附性
多项选择题植物油料的主要物理性质包括（）
A.容重 B.散落性 C.自动分级性 D.导热性 E.吸附性
