影响肉乳浊液稳定性的因素有原料肉的品质、原料中瘦肉与脂肪的比例及脂肪的品质、（）、（）、（）。

酱卤制品加工中常通过（）和（）工序减少营养物质的流失，提高出品率。

填空题酱卤制品加工中常通过（）和（）工序减少营养物质的流失，提高出品率。

肌钙蛋白中（）亚单位可与Ca2+结合，贮存Ca2+的机构为（）。

填空题肌钙蛋白中（）亚单位可与Ca²⁺结合，贮存Ca²⁺的机构为（）。

肉制品中常用的六大类添加剂有发色剂、防腐剂、抗氧化剂、（）、（）、（）。

填空题肉制品中常用的六大类添加剂有发色剂、防腐剂、抗氧化剂、（）、（）、（）。