烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。

制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

判断题制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

判断题在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。

判断题猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。