厨师是以（）为职业，通过制作符合科学性和饮食质量标准的食品，为社会提供饮食服务的事业技术人员。 

菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。A.视觉B.触觉C.味觉D.嗅觉

单项选择题菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。 

员工素质的提高，关键在于（）A.奖励B.批评C.督促D.培训

单项选择题员工素质的提高，关键在于（）

负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。A.头砧板B.头镬C.二镬D.打荷

单项选择题负责厨房整条线的技术工作是（）的主要职责。