咸肉质地密而结实，切面平整有光泽，肌肉呈红色或鲜红色，具有咸肉固有的风味。

畜肾俗称腰子，烹饪中主要使用羊肾。

判断题畜肾俗称腰子，烹饪中主要使用羊肾。

由于羊肉膻味重，烹调中更要注重对香辛料的使用，常与洋葱、胡萝卜、萝卜、西红柿、香菜等合烹去膻。

判断题由于羊肉膻味重，烹调中更要注重对香辛料的使用，常与洋葱、胡萝卜、萝卜、西红柿、香菜等合烹去膻。

由于牛肉肉质较老，通过加嫩肉剂、加碱拌和、加植物油等方法，可以起到嫩肉的目的。

判断题由于牛肉肉质较老，通过加嫩肉剂、加碱拌和、加植物油等方法，可以起到嫩肉的目的。