单项选择题
A.问卷调查 B.文件分析 C.文献研究 D.网上查询
（）是决定菜肴质量的关键环节。A.主配料B.调味品C.厨师的手艺D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
单项选择题（）是决定菜肴质量的关键环节。
A.主配料 B.调味品 C.厨师的手艺 D.菜肴加工烹制的步骤、方法和要求
菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）...
单项选择题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。
A.调味品品种及用量 B.主配料的原料及数量 C.菜肴的名称和定价 D.服务程序和要求
餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。...
单项选择题餐厅流线是指顾客、服务员、食物与器皿在厅内的流动方向和路线。关于餐厅流线设计的基本要求，下列说法正确的是（）。
A.尽量选取曲线 B.尽可能集中 C.进出门分设 D.客用通道与服务通道交叉设置
