问答题

简答题简述食品中结合水和自由水的性质区别？

【参考答案】

食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面：
⑴食品中结合水与非水成分缔合强度大，其蒸汽压也比自由水低......

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水分