食品雕刻作品在与冷菜的运用中，卫生、消毒必须放在重要地位。

补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。

判断题补色组合主要是指菜肴的色相、色度和色性对比强烈，而且纯度较高的配合。此类组合易产生明快、鲜艳、热烈的视觉效果。

涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。

判断题涨发皮坚肉厚的海参应该多煮少焖。

涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。

判断题涨发后的鲍鱼一般会比原体积增大2.5倍。