油发的原理是利用蛋白质高温膨化的原理。

涨发鱼翅时需要将大小不一的鱼翅分开分别涨发。

判断题涨发鱼翅时需要将大小不一的鱼翅分开分别涨发。

涨发玉兰片应用铁锅涨发。

判断题涨发玉兰片应用铁锅涨发。

甲鳖的初加工应用剪刀剪断喉部脊骨放血，热水80℃烫泡，擦去黑衣即可。

判断题甲鳖的初加工应用剪刀剪断喉部脊骨放血，热水80℃烫泡，擦去黑衣即可。