窖泥中的甲烷菌和己酸菌数量是判断老窖成熟的标志。

老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

判断题老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。

判断题清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，红心曲最低。

小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。

判断题小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。