起法指分解带骨原料或分解同一原料中不同组织时所使用的一种特殊刀法。

干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。（）

判断题干货涨法中的浸焗法使用时必须掌握好焗的水温和鉴别原料是否已焗至适度柔软。（）

鲜活原料初步加工时只考虑保证原料形状完整、美观。（）

判断题鲜活原料初步加工时只考虑保证原料形状完整、美观。（）

田螺食用前要用清水养去泥味再加工。（）

判断题田螺食用前要用清水养去泥味再加工。（）