问答题
①水分活度与微生物的繁育的关系：当水分活度Aw＜0.90时，细菌就不能生长，当Aw＜0.88时，霉菌和酵母被抑制；......
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食品中的水有几种存在状态？
问答题食品中的水有几种存在状态？
说出花刀块形成机理的要点。
问答题说出花刀块形成机理的要点。
阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
问答题阐述刀工处理对肉馅、泥子持水力的影响。
