结合水是以毛细管凝聚状态存在于细胞间的水分，理化性质与一般的水相同。

烹调时，不应使油温过高或反复加热而致鱼肉脂肪褐变分解。

判断题烹调时，不应使油温过高或反复加热而致鱼肉脂肪褐变分解。

较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刀精雕细刻。

判断题较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刀精雕细刻。

快餐就是需到小餐桌上用餐的自我服务就餐形式。

判断题快餐就是需到小餐桌上用餐的自我服务就餐形式。