掌勺操作中，动作要灵活、敏捷、准确、协调，目光注视勺中食物变化，有节奏地（）

勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。A.锅内B.勺内C.盆...

单项选择题勺工是根据烹调和食用的需要将各种加工成形的菜肴原料投入（），以加热调味，使其成熟的过程。

精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）A.根本B.性质C...

单项选择题精确熟练地控制和调节菜肴所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味、形俱佳，是掌握火候的（）

用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。A.合适B.一般C.较高D.较低

单项选择题用油作传热介质，可根据原料的性质、产品的质量要求，选择（）的温度。