食品中发生的褐变反应有三种，（）、非酶促褐变和油脂及维生素C氧化所导致的褐变。

表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

填空题表征微生物耐热性的指标有（），F值，Z值等。

对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。

填空题对食品品质产生影响的微生物种类为（）、霉菌和酵母。

对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。

填空题对食品品质产生影响的环境因素有光线、（）、温度和水分。