单项选择题
A、长时间加热 B、长时间贮存 C、接触到酸性物质 D、乳酸菌的作用
食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。A、香麻气味B、鲜咸滋味C、甜美滋味D、芳香气味
单项选择题食物发生酯化反应之后形成的物质具有（）。
A、香麻气味 B、鲜咸滋味 C、甜美滋味 D、芳香气味
畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。A、5%B、8%C、12%D、16%
单项选择题畜肉组织中的蛋白质平均含量为（）。
A、5% B、8% C、12% D、16%
肉类排酸工艺的基本目的是（）。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，...
单项选择题肉类排酸工艺的基本目的是（）。
A、利用清水将酸性溶解清除 B、利用空气排除肉中的酸味物质 C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性 D、就是为了去掉酸味
