单项选择题
A.水、油、蒸气 B.锅、盐粒、水 C.油、气、沙粒 D.铁板、卵石、油
（）不是干煎法的特征。A.以大虾为原料。B.主料不上浆也不上粉，直接煎制。C.主料可以沾上芝麻。D.成品具有香...
单项选择题（）不是干煎法的特征。
A.以大虾为原料。 B.主料不上浆也不上粉，直接煎制。 C.主料可以沾上芝麻。 D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色。
配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。A.售价B.毛利C...
单项选择题配菜确定了菜肴的质和量，这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来，它的（）也可以准确计算。
A.售价 B.毛利 C.成本 D.利润
蒸鲈鱼应该使用（）火。A.猛B.中C.慢D.先猛后中
单项选择题蒸鲈鱼应该使用（）火。
A.猛 B.中 C.慢 D.先猛后中
