单项选择题
A.雕法 B.抖刀法 C.反斜刀法 D.剁法
按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。A.浓香、芳香和清香三类B.纯香、混合香和卤香三类C.浓香、锅香和清...
单项选择题按菜肴香味的浓烈程度分，香味可划分为（）。
A.浓香、芳香和清香三类 B.纯香、混合香和卤香三类 C.浓香、锅香和清香三类 D.热香和冷香两类
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。A.斜刀法和企刀法...
单项选择题标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
A.斜刀法和企刀法 B.斜刀法 C.混合刀法和斜刀法 D.斜刀法和弯刀法
涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。A.软身B.去异味C.保持完整D.打沙
单项选择题涨发鱼翅采用浸焗煲方法，其中焗是为了（）。
A.软身 B.去异味 C.保持完整 D.打沙
