煮制汤圆时刚下锅要轻轻推动，防止黏底煮烂。

烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。

判断题烙就是把成形的生坯，摆在平锅中，架在炉火上，通过金属传染的熟制法。

酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。

判断题酵母膨松主坯面团调制程序为：酵母→培殖→下粉→揉匀→发酵。

调制冷水面坯时注意静置饧面时面团要盖洁净的湿布。

判断题调制冷水面坯时注意静置饧面时面团要盖洁净的湿布。