β-淀粉酶在食品工业上用于制造麦芽糖。

皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。

判断题皱胃酶主要用作干酪制做的凝乳剂。

木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

判断题木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个个麦芽糖为单位，切断α-1，4糖苷键，并且使麦芽糖C1的...

判断题β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个个麦芽糖为单位，切断α-1，4糖苷键，并且使麦芽糖C1的构型从α-型转化为β-型，也即得到的是β-麦芽糖。