鱼类脊背的特点是脊粗肉多，肉的质地适中，宜加工成丝、丁、片、块等形状。

在进行前腿剔骨加工时，应有肌肉间的肌膜处及近骨骼处剔开，以保证肌肉的完整。

判断题在进行前腿剔骨加工时，应有肌肉间的肌膜处及近骨骼处剔开，以保证肌肉的完整。

猪肉的二分体就是带皮带骨的整形肉片。

判断题猪肉的二分体就是带皮带骨的整形肉片。

鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。

判断题鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的脊背部，其腹部肌肉层相对较薄。